做法一:最能保持原汁原味的“氽”
(资料图片仅供参考)
这个做法最简单,但是却也是最能保持蛏子原汁原味的。做好的氽蛏子最大的特点就是味道鲜美,所以对于食材的要求就是,蛏子最好是刚刚捕捞的(当然捕捞时间较短,市场上养在水里的也可以)
1.将适量的蛏子表面洗净,然后倒入含有精盐的清水中(盐水的咸度和正常食用的盐水差不多即可,只有这个程度的盐水才能使蛏子将盐吐净)等待蛏子将体内泥沙吐净后再加工。
2.烧一锅沸水
3.接下来用锋利的刀片慢慢将蛏子的背面连接处划开(食用刀片时注意安全),然后将划开的蛏子直接倒入沸水当中,氽熟即可食用。
这样简单氽熟的蛏子保持了海鲜独特的香味,肉质也极其鲜嫩,再喝点小酒,简直不能再惬意了!
做法二:能和各种食材搭配的“炒”
1.清炒蛏子:清炒做法也很简单。热锅后,倒入食用油,将www.nfysw.com姜片、蒜丁、葱段炝锅;然后加入处理好的蛏子一起翻炒;等蛏子壳张开时,加入少量料酒(入味又能去腥)最后出锅前,加入少量的盐。 其实,爱吃辣的朋友完全可以将这道菜改成辣炒蛏子,只需将料酒换成辣酱,同样翻炒即可。
2.韭炒蛏肉:将泥沙吐尽的蛏子煮熟,然后去壳备用;然后将韭菜切段;用姜丝炝油锅,待出香味后,加入蛏肉翻炒三分钟;然后再倒入韭菜段加盐、料酒、胡椒粉继续翻炒,即可出锅。 同样的这道菜还可以变为另一道菜,只需要放入焯好的鱿鱼,一道韭香蛏子鱿鱼就形成了。
3.青椒丝炒蛏:将处理好的蛏子焯至壳稍张,捞出剥壳去杂质;将青椒切丝后备用;然后用姜蒜爆油锅,倒入蛏肉干煸半分钟左右;加入青椒丝炒至青椒发蔫;出锅前加入料酒、盐、胡椒粉调味。
做法三:味道鲜美的“炖”汤
没错,蛏子还可以用来炖汤,炖好的海鲜汤色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配炖,更好吃!首先,准备好食材:将冬瓜洗净去皮后切成薄片、蛏子洗净,准备葱花、肉末。然后,用大火爆炒葱花、肉末,炒出香味后加入冬瓜皮炒匀后加入适量的水。接下来,大火煮开后,倒入蛏子、盐、胡椒粉。最后,盖上锅盖焖几分钟,等蛏子开口后即可关火,在出锅之前还可以滴入几滴香油调味。
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