“冷萃咖啡不应该用冷水浸泡吗?用温水还能算冷萃咖啡吗?不会有苦味吗?”
相信大家在看完标题后,心里面会冒出这几个问题。其实,本文所制作咖啡还是冷萃的状态(低温环境下浸泡)。但是!我们要大胆尝试,一开始浸泡咖啡粉的水不用常温水,也不用冰水!我们用40℃的温水!
橙子冷萃咖啡
(资料图片仅供参考)
低温浸泡的咖啡有何魅力?
冷萃咖啡最大的魅力除了能更好、更干净、更饱满地将一款咖啡豆的独有魅力展现出来以外,方便!也是需要小伙伴选择制作冷萃咖啡的原因。
不需要有任何的冲泡技术,也不需要准备一堆咖啡器具,一个干净、能密封的容器(或者准备专用的冷萃咖啡泡壶),加水、搅拌、放进冰箱,然后睡上一觉就能获得好喝又提神的咖啡~
从专业的角度来说,长时间的低温萃取与大多数高温萃取方式相比,低温萃取能让咖啡颗粒的酸甜味物质更充分地释放,同时低温的环境也能抑制苦涩物质的释出,从而获得甜感更好,口感更饱满的咖啡液。
一份由咖啡科学基金会和精品咖啡协会对冷萃咖啡最新研究报告中指出:低温浸泡萃取的咖啡会比高温萃取的咖啡更具有花果香,同时苦味、酸味和瑕疵味道会更少。
这项研究发现了四种感官属性,它们在统计上显示出与萃取温度相关的显著变化(变化对于所有测试的产地和烘焙水平都是真实的)。使用同样的咖啡豆、同样的克数以及同样的研磨下,咖啡颗粒中各种化学物质溶于热水、冷水的速率是不同的。
在高温萃取的过程中,其中的单宁酸会分解成焦梧酸,各类脂肪酸在热水里也溶解的更快更多,带来苦涩感与酸感。但是在低温萃取下,随着时间的延长,酸类化合物种类还会逐渐减少,所以冷萃咖啡酸苦味道降低很多,同时会减少咖啡香气的挥发,更能将香味锁在咖啡里。
为什么会有用温水浸泡咖啡粉,
然后在低温环境下萃取咖啡的想法?
因为…有不少小伙伴觉得用十几个小时冷萃咖啡实在太久了,于是纷纷问到有没有快速制作冷萃咖啡的方式。虽然市面上已经出现了一种能通过增压,加快咖啡在低温环境下物质释放速度,2-3个小时只能制作出好喝冷萃的咖啡机,但是价格实在有些贵。
而温水(即不冷,但是又不太热的水),能有一定的热量增加了分子的运动。当分子热运动和固体分子间的吸引力抗衡就会让固体分子散开。同时分子热运动增加了水分子和固体分子(咖啡颗粒)之间的接触次数,所以当咖啡研磨更细,固体的分子就会溶解得更快&更多。
一杯冷萃冰咖啡
咖啡物质的释放规律是这样的:酸-甜-苦,而40度的温水在倒进咖啡粉并进行均匀搅拌后,温水的温度也会逐渐下降,既能通过分子热运动阻止咖啡颗粒抱团的情况,让后续的咖啡萃取更加均匀;
也能更快速萃取出一部分酸甜物质,能减少后续低温浸泡的时间。后续低温环境下再萃取3-4个小时,为的是让酸甜物质能更充分释放,也能抑制苦味物质的析出。
温水制作冷萃咖啡的步骤如下:
这次采用来自埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃计划的日晒咖啡豆。红樱桃计划咖啡豆最大的特点在于:甜!甜感真的非常棒!因为是100%全手工采摘完全成熟的咖啡果实,然后日晒干燥原果,咖啡果肉中的糖分能被咖啡豆进一步吸收。
酒吧餐饮服务.选择性关注一杯冷萃红鸡尾酒。catering bar service.
30g日晒红樱桃咖啡豆研磨成中度细研磨(中国20号筛网过筛滤73%),大致粗细可参考下图。
干棕色速溶咖啡粉,特写。Dry brown instant coffee powder, close
然后加入干净能密封、耐高温也耐低温的容器中,接着倒入390g的40℃的温水(粉水比例1:13,想要浓一点可以尝试1:12),然后搅拌半分钟后进行浸泡。(不用盖盖子)
待容器中的咖啡液温度降到35℃后(制作时咖啡的室温为26℃,降到预想温度浸泡了16分钟),即可密封放入冰箱冷藏室萃取。
4-5小时后再拿出来使用过滤工具过滤掉咖啡渣即可品尝。如果觉得浓度还是有点高的情况下,可以少量加入冰块/冷水进行稀释即可。
研磨咖啡粉ground coffee powder
温水+低温萃取出来的味道如何?
同样的参数下,使用常温水+低温萃取12个小时左右,味道表现为:明亮的柑橘酸,甜感以及茶感也会更加的明显,感觉像无糖的柠檬茶。
而温水+低温萃取4-5个小时,味道表现为:饱满的莓果果汁感,焦糖的甜味十分突出,余韵有着红茶的回甘,甜感真的非常好!!!
- END -
关键词:
(责任编辑:黄俊飞)推荐内容
- 用温水制作冷萃咖啡!像加了糖一样甜!!
- 为何滨江总被隔壁绿城压了一头? 头条焦点
- 质监局是干啥的_质监局是做什么的_当前短
- 金观平:中国经济不存在通缩基础 天天热
- 秘鲁前总统托莱多在美国自首 将被引渡回
- 环球新消息丨网友吐槽软卧过夜车厢分配3
- “小习惯”存大隐患 家庭防火莫轻看
- 抚顺石油学院继续教育(抚顺石油学院):
- 全球速读:智能网联汽车技术概论_对于智
- 当前热讯:伤停补时阶段孙世林远射将比分
- 快船官宣:莱昂纳德因膝盖扭伤 继续缺席
- 一季度沧州提供招聘岗位7.5万个
- 焦点快看:仰望U8预售48小时:订单已超1.
- 天天新资讯:子非鱼
- 世界即时看!二手电脑去哪个网站买_二手
- 财报速递:锋龙股份2023年一季度净利润84
- 东吴证券:4月21日融资买入1.47亿元,融
- 世界观焦点:信达生物:国家药监局批准高
- 女人过了65岁,务必远离这3件“老年装”
- 成都大运会志愿者招募结束了吗2023?
- 环球热推荐:83个城市已下调首套房贷利率
- 热点聚焦:中银香港(02388.HK):4月21
- 今日服装工作室运营模式_服装工作室
- 环球观热点:祥龙电业2022年净利1066.63
- 博迈科:公司场地产能充足 有能力承接大
- 全球热讯:贵州六安高速花江峡谷大桥安龙
- 成都市第一届建筑职业技能人才大赛圆满落
- 未能继续安装macos_未能继续安装macos_世
- 《青年π计划》来了,音乐新一代登场-环
- 焦点热文:k8s双栈协议无法访问集群外ipv
- 老马点金:21号黄金5连胜现价1994空,杜
- 每日短讯:WTT冠军赛澳门站八强全部出炉
- 天天热议:21岁小兵掀起美国“泄密门”
- 迪士尼计划下周裁员数千人,受影响员工最
- RCEP化妆品市场研究报告(东盟篇)》发布
- 矫治社会工作
- 给水和排水工程_关于给水和排水工程介绍
- 关于梦想的名言警句10字(关于梦想的名言
- 股票行情快报:凯立新材(688269)4月21
- 快来薅羊毛!北京电信推出“老带新”活动
- 【践行“贵人服务”】“一站式”配套服务
- 290 万!她突然被抓,谈恋爱上头了 ...
- 全球快看:大连重工(002204.SZ)发布2022
- 绝境爆发!勇士掀翻国王,挑战队史神迹,
- 热点评!御兽类小说主角的宠物是龙_主角
- 千百丽女士特大码女鞋_千百丽
- 菠菜洋蓟馄饨砂锅食谱
- 两部门推动纺织服装产业发展,海外订单明
- 故意撞人死亡判什么刑:世界信息
- 探寻云南咖啡特色产业发展之路:“火出圈
- 环球播报:贵州燃气:一季度净利8737.84万
- 全球热文:中蒙边境一线火场仍有烟点 森
- 【新要闻】太辰光:公司400G光模块产品有
- 祥源文旅:2023年第一季度净利润约2483万元
- 什么是道德_什么是道
- 从“平庸”到“震撼”,消息称苹果首款
- ChatGPT 标注指南来了!数据是关键
- 中国移动一季度实现净利润281亿元 股权
- 口服GLP-1RA药物研发进展一览
- 要闻速递:恭顺皇贵妃谥号 恭顺皇贵妃
- 环球热推荐:83个城市已下调首套房贷利率
- 热点聚焦:中银香港(02388.HK):4月21
- 今日服装工作室运营模式_服装工作室
- 环球观热点:祥龙电业2022年净利1066.63
- 博迈科:公司场地产能充足 有能力承接大
- 全球热讯:贵州六安高速花江峡谷大桥安龙
- 成都市第一届建筑职业技能人才大赛圆满落
- 未能继续安装macos_未能继续安装macos_世
- 《青年π计划》来了,音乐新一代登场-环
- 焦点热文:k8s双栈协议无法访问集群外ipv
- 老马点金:21号黄金5连胜现价1994空,杜
- 每日短讯:WTT冠军赛澳门站八强全部出炉
- 天天热议:21岁小兵掀起美国“泄密门”
- 迪士尼计划下周裁员数千人,受影响员工最
- RCEP化妆品市场研究报告(东盟篇)》发布
- 矫治社会工作
- 给水和排水工程_关于给水和排水工程介绍
- 关于梦想的名言警句10字(关于梦想的名言
- 股票行情快报:凯立新材(688269)4月21
- 快来薅羊毛!北京电信推出“老带新”活动
- 【践行“贵人服务”】“一站式”配套服务
- 290 万!她突然被抓,谈恋爱上头了 ...
- 全球快看:大连重工(002204.SZ)发布2022
- 绝境爆发!勇士掀翻国王,挑战队史神迹,
- 热点评!御兽类小说主角的宠物是龙_主角
- 千百丽女士特大码女鞋_千百丽
- 菠菜洋蓟馄饨砂锅食谱
- 两部门推动纺织服装产业发展,海外订单明
- 故意撞人死亡判什么刑:世界信息
- 探寻云南咖啡特色产业发展之路:“火出圈
- 环球播报:贵州燃气:一季度净利8737.84万
- 全球热文:中蒙边境一线火场仍有烟点 森
- 【新要闻】太辰光:公司400G光模块产品有
- 祥源文旅:2023年第一季度净利润约2483万元
- 什么是道德_什么是道
- 从“平庸”到“震撼”,消息称苹果首款
- ChatGPT 标注指南来了!数据是关键
- 中国移动一季度实现净利润281亿元 股权
- 口服GLP-1RA药物研发进展一览
- 要闻速递:恭顺皇贵妃谥号 恭顺皇贵妃
- 【世界新视野】使用 Spring Cloud Bus
- 欧联杯:罗马晋级四强|世界快看
- 焦点报道:法式烤肉里有什么肉?
- 【绿色中国】大凉山里的“追风人”
- 快讯:江苏海门:家门口的快递 乡村生活
- 外汇局:中国吸收直接投资在全球表现是突
- 青海省总工会:整合资源促建设 健全考核
- 一季度我国工业经济平稳运行
- 河南辉县市委统战部长杨振宇践行“二马“
- 正“经”说丨北京长峰医院三年累计亏损预
- 每日报道:图片报:拉姆和鲁梅尼格不会回
- 白鹤菱溪小学党员教师进社区,打造天元“
- 同事离职祝福语简短走心的句子_生日祝福
- 环球消息!完美世界:已成立 AI 中心,
- 快看:鹅卵石路面图案大全_鹅卵石路
- 科远&大唐苏州热电:智能升级,赋予热网
- 南通支云主帅:战泰山队当决赛来踢,会给
- 资讯推荐:SpaceX“星舰”发射任务失败
- 张家界民族小学获评全市“一校一品”党建
- 今亮点!美联储最新“褐皮书”:劳动力市