焦点报道:法式烤肉里有什么肉？

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法式烤牛肉，也称为普罗旺斯锅烤或 boeuf provenÃ§ale，是一道传统的法式菜肴，由慢煮次级牛肉和丰盛的炖蔬菜烹制而成。肉和蔬菜在肉汤中炖长达两个小时，让肉变软，让肉汤调味蔬菜。

牛肉块

法式烤肉通常用无骨夹头或卷起的臀部烤肉制成。 Boneless chuck是牛肩上的一块牛肉，也用来做碎牛肉。它的肉和脂肪相当均衡。卷臀烤肉来自牛的臀部区域。这是一块厚厚的肉，由屠夫卷起来并用麻绳捆起来出售。由于它的厚度，它有变干的趋势，因此更常用于烘烤而不是烧烤。

烹饪

烹饪法式炖肉需要时间让容易变干的次级牛肉切块煮熟变软。一般来说，法式烤肉用盐、胡椒、大蒜和各种香草调味，包括月桂叶和百里香。肉在荷兰烤炉中烤两个半小时，然后加入蔬菜再烤半小时。这种缓慢的烹饪可以让卷起的臀部烤肉和磨碎的夹头在不干燥的情况下烹饪。为了减少烹饪时间，法式炖肉也可以在 15 磅的压力锅中烹饪。一个小时到一个半小时。

它是如何服务的

一旦肉和蔬菜变软，将牛肉汤从烤肉中沥干，通常将炖肉切成 1/4 英寸的薄片。然后将这些切片与蔬菜一起食用。法式烤肉中的蔬菜通常包括胡萝卜、洋葱、萝卜、芹菜和土豆。这些蔬菜被切成厚厚的四块。

法式蘸酱

法式蘸酱三明治是一种由法式烤肉制成的流行食品。将 1/4 英寸的牛肉切块放在长棍面包上，三明治趁热上桌。慢炖过程中得到的牛肉汤盛在三明治旁边的小盘子里蘸着吃。这种肉汤被称为“au jus”，这是一个法语短语，字面意思是“加汁”。尽管它的名字叫法式蘸酱，但它起源于 20 世纪初期的加利福尼亚州洛杉矶。

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(责任编辑：黄俊飞)

焦点报道:法式烤肉里有什么肉？

时间：2023-04-21 15:35:00来源 : 太平洋礼物网

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